Borjúhús à la Oscar Béarn szósszal

Megfelelő a 3. fázisban

Hozzávalók (4 adaghoz)

borjúhús szeletek 200 g
2 kanál napraforgóolaj
1 csomag zöld spárga
vagy körülbelül 100 g homár vagy rák hús
só és frissen őrölt bors

Mártás

olívaolaj 2 kanál
fehérbor vagy pezsgőecet 1 evőkanál
fehér bor 1/2 kanál
apróra vágott mogyoróhagyma 1 kanál
finoman szeletelt friss tárkony 1 kanál
tojássárgája 2 db nagyobb tojásból
citromlé 1 teáskanál
víz 2 kanál

Elkészítési utasítás

Először elkészítsük a mártást. Egy edényben összekeverjük az ecet felét, fehér bort, mogyoróhagymát és a tárkonyt és közepes hőfokon kb. 5 percig főzzük, amíg a keverék sűrű nem lesz. A tojást és 1/2 kanál olajt helyezze vízfürdőbe és jól keverje össze, adjon hozzá pár csepp vizet. Ízesítheti sóval és borsal. A megsózott és borsozott húst egy nagyobb serpenyőn 2 kanál olajjal süssük 2 percig mindkét oldalról. A spárgát pár percig főzzük forró sós vízben, úgy hogy zöld maradjon. A serpenyőben maradt zsíron egy kicsit megmelegítsük a rákhúst. A húst és a spárgát elosztjuk a tányérokra és leöntjük a mártással.